 |
| Soto Banjar Ayam Bapukah |
www.sotobanjarbanjarbaru.com. Soto Banjar Bandara, soto banjar ayam bapukah, soto Banjar Sate, soto Banjar Banjarmasin.
Soto Banjar Ayam Bapukah
adalah soto khas Banjarmasin, yang didalamnya sengaja ditambahkan ayam bapukah.
Pasti banyak yang bingung, ayam bapukah itu seperti apa.
Ayam Bapukah Super Lezat
Ayam bapukah dalam bahasa
banjar artinya ayam yang dipulas (dipelintir) lalu dipatahkan agar terpisah
dari tubuhnya. Biasanya ayam bapukah ini terdiri dari paha dan sayap ayam. Ayam
bapukah biasanya dijadikan lauk pendamping atau lauk tambahan saat makan soto.
Tapi segelintir orang ada yang tidak suka dengan ayam bapukah, karna sudah
merasa cukup dengan ayam suwirnya.
Selain ayam bapukah,
biasanya warung makan yang menyediakan soto banjar juga menyediakan sate ayam
sebagai lauk pendampingnya.
Cara
Membuat Ayam Bapukah
Cara pertama membuat air
kaldu untuk kuahnya: cuci bersih ayam. Lalu didihkan air didalam panci, rebus
ayam hingga empuk. Matikan api dan biarkan ayam didalam panci sebentar.
Membuat bumbu halus:
haluskan semua bumbu, boleh pakai blender. Tapi lebih bagus jika diuleg semua
karna rasanya lebih gurih. Jika diblender, usahakan bumbu yang agak kasar
seperti adas, merica butir, kas2 dan serutan pala diuleg halus sebelum diblender
dengan bumbu lainnya
Masukkan kayu manis, cengkeh,
kapulaga dan bunga lawang.
Tumis dengan minyak hingga
benar2 masak. Ciri-cirinya keluar minyak, baunya wangi dan berubah warna
menjadi lebih gelap dari sebelumnya saat belum dimasak.
Ayam
Bapukah Apa Artinya?
Makna lugas dari kata
Bapukah pada kalimat frasa Soto Banjar Ayam Bapukah, berarti lauk berupa
potongan bagian ayam yang telah dimasak dengan bumbu khusus yang disajikan
sebagai teman makan Soto Banjar ini dalam menyajikannya tidak dipotong
menggunakan alat apapun, tapi hanya dipatahkan dengan menggunakan kekuatan dan
ketangkasan tangan saja.
Sedangkan makna lugas dari
Bapulas, sebenarnya masih satu rangkaian dengan proses bapukah atau
mematah tadi. Jadi Bapulas atau memelintir bagian ayam itu sebenarnya termasuk
bagian dari proses mematah bagian-bagian ayam
 |
| Depot Soto Banjar Bandara Muna |
Soto
Banjar Banjarbaru sedia Soto Ayam Bapukah
Dari segi cita rasa, ini
yang saya sebut unik! dari beberapa kedai Soto Banjar Bapukah yang bertebaran
di Banjarbaru dan Banjarmasin hampir semuanya mempunyai cita rasa yang mirip
walaupun tidak otentik.
Di antara kedai Soto Banjar
Ayam Bapukah yang ada, Soto Banjar Ayam Bapukah Bandara Muna yang buka mulai
pukul 06.00 WITA sampai sekitar pukul 17.00 WITA ini bisa menjadi pilihan yang
cocok untuk lidah pendatang dari luar pulau kalimantan yang terbiasa dengan
budaya kuliner dengan cita rasa masakan gurih asin.
Apalagi letaknya sangat
dekat dengan Bandara Syamsudin Noor Banjarbaru.
